Ассортимент рыбного магазина — это баланс между свежестью, разнообразием и оборачиваемостью. Правильная линейка товаров повышает средний чек и удерживает клиентов.
Основные категории
- Свежая рыба — самый ходовой товар, требует ежедневных поставок.
- Морепродукты — креветки, мидии, кальмары, осьминоги.
- Замороженная продукция — рыба, полуфабрикаты, мороженое.
- Соленая и копчёная рыба — высокая маржинальность и длительный срок хранения.
- Консервы и соусы — дополнительные товары для роста среднего чека.
Правило 80/20 в ассортименте
80% продаж обычно дают 20% товаров. Определите хиты, следите за их наличием и не перегружайте ассортимент редко покупаемыми позициями.